Crêpes façon tortillas
© Laurent Rouvrais / CEDUS
Voici une recette pour réussir six crêpes épaisses originales pour la période de la Chandeleur.
Ce qu’il faut :
■ 125 g de farine
■ 20 g de sucre semoule
■ 20 g de beurre demi-sel fondu
■ 1 gros œuf
■ 15 cl de lait entier
■ 10 cl d’eau
■ 180 g de poudre d’amandes
■ 100 g de cassonade
■ 75 g de beurre demi-sel mou
■ 2 œufs
■ 30 cl de lait entier
■ quelques zestes d’orange
Dans un saladier, mélange la farine et le sucre. Forme un puits, casse l’œuf, ajoute le beurre fondu et mélange à nouveau. Verse petit à petit un peu de lait associé à de l’eau. Il faut obtenir une pâte lisse et légère. Couvre le saladier et laisse reposer la pâte pendant une heure.
Mélange la cassonade avec le beurre mou et la poudre d’amandes. Incorpore, un par un, les œufs à la préparation. Fais chauffer le reste de lait avec les zestes d’orange. Verse sur la préparation et mélange. Remets le tout dans la casserole et fais cuire 10 mn pour obtenir une crème. Laisse refroidir. Ce sera ta « frangipane ».
Dans une poêle, fais fondre un tout petit morceau de beurre et verse une bonne louche de pâte à crêpes. Fais les un peu épaisses comme les tortillas mexicaines. Laisse cuire 3 mn de chaque côté.
Sur chaque crêpe, étale une couche de frangipane avant de la rouler pour la déguster.
Une recette du CEDUS
